Đuôi trâu là bộ phận cuối cùng trên con trâu. Với cấu tạo xương ở giữa, được một lớp thịt và da bao bọc xung quanh, đuôi trâu là món ăn được nhiều người ưa chuộng bởi dễ ăn và dễ chế biến thành nhiều món ngon.

Đuôi trâu: Những lợi ích cho sức khỏe

Thịt trâu thuộc nhóm thịt đỏ, giàu chất dinh dưỡng, có thể so sánh với thịt bò. Về góc độ dinh dưỡng, cả thịt bò hay thịt trâu đều có giá trị dinh dưỡng như nhau. Tuy nhiên, về mặt sức khoẻ, thịt trâu lại tốt hơn thịt bò vì thịt trâu còn có ưu điểm ít mỡ hơn thịt bò.

Trong thịt trâu chỉ có 1,6- 5,6% mỡ so với thịt bò là 10- 22%.
Lượng sắt có trong thịt trâu lại hơn hẳn thịt bò.
Về hàm lượng protein thì thịt trâu và thịt bò hàm lượng như nhau.

Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ phân tích, thành phần dinh dưỡng trong khẩu phần ăn với 85g thịt trâu, có chứa 160 calori, 26g protein, 5g tổng chất béo, 2g chất béo bão hòa, 49 mg Cholestrerol. Cũng với 85g thịt bò, các thành phần nói trên tương đương với thịt trâu, nhưng lượng Cholesterol ở thịt bò là 76 mg – cao hơn so với thịt trâu chỉ 49 mg.

Hàm lượng dinh dưỡng trong thịt trâu khá cao so với thịt khác, tỷ lệ chất đạm gấp đôi so với thịt lợn, lượng chất béo và chất đường vừa phải, nhiều muối vô cơ (calci, phosphor, sắt…) và các loại vitamin (B1, B2, B6, B12, PP…). Theo Đông y, thịt trâu có vị ngọt, tính hơi hàn (lạnh), không độc. Đôi khi thịt trâu nhiều “phong” (gió) hơn thịt bò, ám chỉ tình trạng dị ứng sau ăn như nổi mề đay, ngứa ngáy. Thực ra, món ăn nào cũng có thể gây dị ứng ở một số người có thể tạng không phù hợp, nếu dùng ở số lượng ít, hoặc khi dùng chung với gia vị và rau xanh thì sẽ giảm bớt rất nhiều tác dụng gây dị ứng này.

Cách chọn mua đuôi trâu ngon

Do có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon mà lại mang nhiều lợi ích về sức khỏe, đuôi trâu ngày càng trở nên phổ biến với nhiều người. Một số gian thương đã nhân cơ hội này tung ra thị trường các mặt hàng đuôi trâu giả, đuôi trâu kém chất lượng hoặc đuôi trâu cũ, bị tiêm nhiễm các hóa chất để giữ được sự tươi mới và thơm ngon hơn.

Thậm chí họ còn hét giá đuôi trâu để đánh vào tâm lí người mua hàng là “tiền nào của đó”, nhưng thực chất số tiền khách hàng bỏ ra lại không đem lại chất lượng như họ mong muốn, mà còn “tiền mất tật mang”.

Katie Foods mách bạn một vài mẹo nhỏ để chọn mua đuôi trâu chất lượng:
Chỉ mua khi bao bì đóng gói còn nguyên, không chắp vá hoặc thủng.
Ngày sản xuất và nguồn gốc xuất xứ phải rõ ràng.
Màu đuôi trâu phải còn màu tươi, không chuyển sang sạm màu hơi nâu, hoặc có vân xanh.
Nơi cung cấp uy tín, có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm và thông tin xuất nhập khẩu đúng quy cách.

Tại Katie Foods, chúng tôi cung cấp nguồn hàng đuôi trâu đông lạnh nhập khẩu có chất lượng ổn định, đã qua nhiều khâu kiểm định và có đầy đủ giấy tờ nhập khẩu, giấy chứng nhận vệ sinh ATTP. Bạn có thể đặt hàng ngay trên website hoặc qua hotline: 0971.290.054 – 0976.089.054.

Bí quyết rã đông đuôi trâu đúng cách

Rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh là cách tốt nhất, tuy nhiên, nếu bạn đang cần chế biến gấp, bạn có thể lựa chọn phương pháp rã đông bằng nước lạnh hoặc lò vi sóng.

Phương pháp rã đông với tủ lạnh:

Không nên rã đuôi trâu đông lạnh ở nhiệt độ thường vì đây là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển, cách tốt nhất là đặt chúng vào ngăn mát tủ lạnh để “xả” từ từ.

Thông thường, 1 đuôi trâu cần 24 giờ để mềm hoàn toàn. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, có thể chia khối thành những phần nhỏ hơn.

Tuy mất nhiều thời gian, nhưng rã đông với tủ lạnh là phương pháp an toàn nhất. Với cách rã đông này bạn có thể dùng phần còn lại của đuôi trâu trong vòng 1-2 ngày nữa với điều kiện cho đuôi trâu dư trở lại vào tủ đông.

Phương pháp rã đông bằng nước lạnh:

Để rã đông, cho đuôi trâu vào túi, hộp nhựa, đậy kín, sau đó ngâm đuôi trong thau nước lạnh đến khi thịt mềm. Với khoảng 500g thịt, chỉ cần chưa đầy 1 giờ để có thể làm mềm thịt, với khối thịt lớn hơn thời gian có thể kéo dài từ 2-3 giờ.

Chỉ sử dụng nước mát vì nước nóng, ấm có thể là điều kiện để vi khuẩn sinh sản. 30 phút 1 lần bạn thay nước để giúp quá trình rã đông nhanh hơn.

Cách chế biến đuôi trâu sạch và ngon

Cách sau đây có thể áp dụng với cả đuôi trâu và đuôi bò. Đuôi trâu hoặc bò mua về cần được tiến hành sơ chế theo các bước sau trước khi bước vào nấu món chính thức.

Lông phải được cạo sạch hoặc có thể hơ lửa thay vì cạo.
Rửa sơ qua sản phẩm sau đó ngâm trong nước cho đến khi các tiết ở đuôi được loại bỏ sạch; nước ngâm trong, và nên thay 2-3 lần nước ngâm. Tiếp theo vớt ra rổ và để cho ráo nước.
Đuôi trâu chặt theo từng khúc nhỏ vừa ăn tùy thuộc vào món ăn; nhưng để được ngon nhất thì đuôi trâu nên được chặt dày khoảng 3-5 cm.
Đổ nước vào nồi ngập hết phần đuôi và đun sôi, cho thêm một vài lát gừng; sau đó rửa sạch lại với nước lạnh.
Cuối cùng, để ráo nước và nấu những món theo nhu cầu của bạn.

Lưu ý, khi đun sôi cho thêm vài lát gừng cùng với một ít rượu trắng để không còn mùi hôi đặc trưng của đuôi. Việc này rất quan trọng vì nó giúp cho món ăn của bạn ngon hơn, không gây cảm giác khó chịu cho người ăn.